Don Zoilo 15 Y.O. Pedro Ximenez

Le uve di Pedro Ximenez, vitigno tipico di questa zona, vengono lasciate appassire per 15 giorni. Successivamente, vengono fatte fermentare ed il liquido ottenuto viene fatto fortificare per due volte fino al raggiungimento di 18° alcolici. 

La fortificazione consiste nell’aggiunta di alcol o acquavite di vino al mosto così da interrompere la fermentazione ed ottenere un vino fortificato in cui si avranno zuccheri residui, oltre che un tenore alcolico più elevato. 

L’invecchiamento è svolto secondo il metodo Soleras, che consiste nel creare una sorta di piramide con le botti ed in modo ciclico fare riposare il vino liquoroso in botti parzialmente travasate e rabboccate. Si tratta di un metodo ossidativo blending.

Pedro Ximenez 15 y.o. “Don Zoilo” viene lasciato affinare secondo questo metodo per almeno 15 anni.