Bolgheri Superiore DOC Guado al Tasso 2012

Guado al Tasso è la miglior espressione del territorio di Bolgheri per la tenuta, è la sintesi del suo potenziale, ottenuto con Cabernet sauvignon in prevalenza e aggiunte di Cabernet franc e Merlot in parti variabili secondo l’annata; a volte si usa anche il Petit verdot. È prodotto dal 1990 con estrema razionalità, proprio secondo il modello dei grandi rossi di Bordeaux. Ogni parcella è vendemmiata e vinificata a parte e solo successivamente si decide l’assemblaggio per creare il vino portabandiera della Tenuta Guado al Tasso dei Marchesi Antinori a Bolgheri. Le vigne hanno un terreno di origine alluvionale, come a Bordeaux e contengono sabbia, limo, argilla, molte pietre e sostanze minerali. Ogni parcella di terreno è stata studiata e coltivata con il vitigno che le è più adatto. 

Un doppio tavolo di cernita permette di selezionare soltanto acini perfetti. La fermentazione alcolica è svolta in acciaio a temperatura controllata e la macerazione dura in totale circa 20 giorni. La fermentazione malolattica avviene in barrique e dopo qualche mese viene creato il blend definitivo del Guado al Tasso. Il vino così ottenuto matura per circa 18 mesi in barrique nuove di rovere francese.