Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2019

Il Valpolicella Ripasso La Casetta proviene da vigne delle colline di Negrar nella Valpolicella Classica fra 230 e 450 m di altitudine. Le vigne hanno suoli misti di argilla, calcare e componenti basaltiche; sono coltivate col tradizionale sistema della pergola veronese e rese basse. La particolarità del Valpolicella Ripasso La Casetta consiste nella pratica del Riposso con vinacce dolci di Recioto della Valpolicella, che conferiscono al vino morbidezza e complessità uniche.

Le uve sono raccolte a mano fra fine settembre e inizio ottobre. Vengono diraspate e fermentano in tini d'acciaio con una macerazione di 12 giorni con tre follature al giorno. Il vino riposa nelle vasche di acciaio fino al momento della svinatura del Recioto della Valpolicella fatto con uve appassite. A questo punto il vino di partenza viene fatto macerare per 15 giorni con le vinacce dolci ancora bagnate di Recioto, innescando una nuova fermentazione. Infine il vino matura in botti grandi di rovere per 18 mesi.