Schiava D'Amore 2020 Box da 6 bottiglie

Nella produzione di questo vino vengono impiegate uve Sangiovese e Ciliegiolo, tipiche della Toscana. Questa miscela conferisce al vino una maggiore complessità aromatica e una struttura più corposa rispetto ai tradizionali Schiava. Una volta raccolta e selezionata l’uva viene messa in un’apposita cella frigo ad una temperatura di 4°C. Dopodiché viene diraspata e inserita in una pressa inerte (priva di ossigeno) dove fa dalle 1 alle 2 ore di criomacerazione. A questo punto inizia la pressatura. Il liquidoottenuto (circa il 50-60%) si raccoglie in una vasca d’acciaio e lo si porta a 5°C per la chiarifica statica per 12-24 ore. Una volta pulito si riporta il mosto ad una temperatura compresa tra i 12-14°C e si inoculano i lieviti selezionati. A ¾ di fermentazione alcolica il vino subisce un travaso e per finire la F.A. impiega 20/30 giorni circa.