Trento DOC Brut Perlé Bianco Riserva 2015 (con astuccio)

Ferrari ha prodotto il suo Perlé Bianco Riserva a partire dalla vendemmia del 2006. Si tratta di un passo in avanti rispetto al Perlé, un’elaborazione ulteriore del Blanc de blancs con un affinamento sui lieviti di ben 8 anni. Per farlo Ferrari sceglie solo uve di Chardonnay di alta collina, nelle tenute di proprietà in provincia di Trento. Le uve di alta quota maturano più lentamente e danno uve più ricche di polifenoli, aromi e acidità. Questa è la cosa più importante secondo l’enologo di casa Ferrari: l’importante non è solo l’acidità, che permette di spingere in avanti gli affinamenti sui lieviti, ma anche la perfetta maturità dell’uva per conservare nel tempo gli aromi fruttati, che rendono così affascinante questo vino. Il Perlé Bianco è un Trentodoc Riserva profondo ed elegante, seduce col suo gusto complesso e persistente, regala emozioni con la sua grande armonia. 

Le uve di Chardonnay sono vendemmiate rigorosamente a mano in vigneti vocati in alta collina. La fermentazione per il vino base avviene in tini di acciaio a temperatura controllata ed il vino sosta solo in acciaio. Al momento di creazione della cuvée vengono aggiunti lieviti e zucchero per la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico. In seguito lo spumante si affina sui lieviti in bottiglia per ben 8 anni.