Abbinamento funghi e vino

Abbinare vino e funghi diventa un’esperienza meravigliosa e i nostri esperti sommelier hanno selezionato le bottiglie migliori per accompagnare le tue ricette.

I vini da abbinare ai funghi per i tuoi piatti prelibati

Cerchi il perfetto abbinamento tra funghi e vino? La scelta dei vini da abbinare ai funghi non è facile, per la varietà dei profumi e l'intensità dei sapori che li contraddistingue. I funghi sono dietetici, perché poveri di calorie, privi di grassi, ma ricchi di vitamine e sali minerali. Possono essere tossici, non tutti li tollerano, e non se ne deve mai abusare. Ma i funghi pregiati come ovoli, porcini, finferli, russule danno vita a piatti prelibati.

Quale vino servire con i funghi: abbinamenti per ogni ricetta

Per un'esperienza culinaria ottimale l'abbinamento tra vino e funghi deve tenere conto sia della ricetta che della tipologia di fungo scelta per il piatto. Che vino abbinare al risotto ai funghi? E qual è il vino migliore per funghi e polenta? Ecco alcuni consigli sui migliori vini da accompagnare ai funghi per ogni ricetta, dall'antipasto di porcini all'abbinamento con funghi e pesce:

Un’insalata di ovoli o un antipasto di porcini crudi sposa vini bianchi leggeri profumati o aromatici. Prova un Gewürztraminer o un Müller-Thurgau per un perfetto connubio di aromi. Oppure scegli uno Chardonnay giovane e fresco, come uno Chablis, per un'appagante esperienza di gusto.
I funghi cucinati protagonisti di primi piatti, come risotti, tagliatelle o polenta, vanno d’accordo con bianchi più strutturati o anche con spumanti metodo classico. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Sauvignon blanc oppure un Alta Langa, un TrentoDoc o uno Champagne sono i vini che ti consigliamo.
Se i funghi accompagnano un secondo di carne, come un filetto all’alpina o una tagliata di manzo con ovoli, allora scegli un rosso strutturato, persistente e profumato e morbido oppure evoluto. Alcuni esempi? Vini a base di Merlot o taglio bordolese, Syrah, Chianti Classico o Brunello di Montalcino evoluti, Valpolicella Superiore, Negroamaro o Primitivo.
Se i funghi sono il contorno di un piatto di carne bianca, o di un volatile come faraona, anatra o piccione, allora la scelta è una sola: Pinot nero da assaporare!
E per un abbinamento di funghi e pesce? Il vino per questo inedito accostamento è un bianco fermo come lo Chardonnay Torgiano DOC o il Castel del Monte DOC

Che vino abbinare ai funghi fritti?

Oltre che i funghi porcini freschi, ottimi anche crudi, che i funghi più maturi, alla brace o trifolati, anche i funghi fritti conquistano il palato. Ma quale vino scegliere in abbinamento? In questo caso per compensare il grasso della frittura meglio puntare su vini bianchi frizzanti e con buona acidità come un Franciacorta o uno spumante Metodo Classico. Alcuni irrinunciabili amanti del rosso consigliano anche Pinot Nero e Barbaresco come possibili alternative.

Abbinare funghi e vino in base alla stagione

Nella scelta del vino da bere con i funghi ti consigliamo di tenere conto anche della stagionalità. Alcuni funghi sono coltivati e si trovano tutto l’anno, ma le varietà più pregiate crescono solo spontaneamente e in determinati momenti dell’anno, soprattutto in autunno. Chi ama cercare funghi selvatici sa bene che in questa stagione anche i porcini fanno la loro comparsa e diventano protagonisti della tavola. Per sostenerne l'aroma intenso il miglior vino per i porcini sarà un vino morbido, bianco o rosato, oppure rosso un poco strutturato. L'essenziale è evitare vini amari o ricchi di tannini che rovinerebbero il sapore unico di questi funghi prelibati.

Scegli la tua bottiglia ideale tra vini da abbinare ai funghi consigliati dai sommelier.

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