Syrah 2021

È un vino varietale, fuori da ogni denominazione. Viene prodotto interamente con uve Syrah provenienti dalla pianura veneziana dove la cantina Paladin ha la sua sede storica. I terreni hanno origine alluvionale e sono ricchi di argilla e calcare. La viticoltura è sempre stata praticata in questa area grazie al clima mite dovuto alla vicinanza del Mar Adriatico. Oggi prevalgono soprattutto vitigni internazionali come Merlot, Cabernet, ecc. Il vitigno Syrah proviene dal Rodano settentrionale, ma ormai è diffuso in tutto il mondo, anzi è fra le uve più coltivate e i vini da Syrah sono molto amati dai consumatori in tutto il mondo. Nei vini il Syrah dà colori sempre molto profondi di tonalità violacea; i suoi profumi spaziano dalle note fruttate di fragola, mora e susina a quelle più evolute di cioccolato, cuoio e persino fumé. Ma il tratto più caratteristico del Syrah al profumo è la nota spezia di pepe nero. Al gusto può avere tannini importanti se coltivato con rese molto basse su suoli poveri, come quelli granitici della Côte Rôtie e di Hermitage. Nel caso del Syrah di Paladin coltivato nella piana di Venezia, il vino acquista una grande morbidezza e intensità fruttata.

La fermentazione alcolica avviene in tini d’acciaio a temperatura controllata di 25°C. La macerazione viene prolungata per 15 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge anche la fermentazione malolattica. Infine il vino matura per alcuni mesi in barrique di rovere di terzo e quarto passaggio.