Chianti Classico Gran Selezione Badia a Passignano 2019

È un vino rosso di classe il cui nome è legato alla tradizione dei monaci che hanno mantenuto viva la viticoltura nel Medioevo. La Badia a Passignano è un monastero medievale dell’ordine dei monaci vallombrosani dediti da sempre all’attività agricola e alla produzione di vino. Ancora oggi i monaci vivono nel monastero ma la tenuta è stata acquisita dai Marchesi Antinori, i quali gestiscono i 65 ettari di vigneti in una posizione splendida, nel comune di Barberino-Tavarnelle in provincia di Firenze, dentro il perimetro della DOCG Chianti Classico, non distante dalla tenuta di Tignanello. Qui il Sangiovese cresce a 300 m di altitudine su terreno di argilla e calcare, particolarmente vocato per la produzione di vini di qualità. Il vino Chianti Classico Gran Selezione Badia a Passignano è ottenuto con le migliori uve della tenuta, provenienti da un bellissimo vigneto scosceso, esposto a sud, proprio di fronte al Monastero. È un vino della tipologia Gran Selezione, la più preziosa del Chianti Classico, che richiede almeno 30 mesi di invecchiamento. In questo caso il vino è un vero e proprio “cru” cioè ottenuto da un singolo vigneto aziendale.

Le uve vengono vendemmiate a mano, diraspate e pigiate. La fermentazione alcolica si svolge in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata e la macerazione con le bucce dura per circa 22 giorni dall’inizio della fermentazione. Dopo la svinatura il vino Chianti Classico Gran Selezione viene travasato in botti di legno dove svolge la fermentazione malolattica e matura per un anno in barrique di rovere ungherese e francese nelle antiche cantine sotterranee della Badia a Passignano.