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Vini da bere con carni rosse in umido

Le carni in umido, come il brasato, lo stracotto e lo spezzatino, sono piatti ricchi e saporiti. Scopri tutti i consigli per il perfetto abbinamento vino carni rosse in umido in questa sezione.

Come abbinare vino e carne rossa in umido

La scelta dei vini da bere con i piatti di carne rossa in umido è importante per valorizzarne il gusto. La cottura in umido, quella degli stufati, prevede tempi lunghi che rendono teneri anche i tagli di carne più duri. Questo tipo di preparazione porta con sé sempre sensazioni spiccate di untuosità e succulenza, data dai liquidi di cottura e dai grassi disciolti. I vini più idonei a creare un’armonia gustativa alternandosi con preparazioni in umido sono vini rossi tannici evoluti e complessi. Sono benvenuti i Barolo, il Brunello di Montalcino, i Taurasi, i Montefalco Sagrantino, così come i grandi vini a base di Cabernet Sauvignon. Il potere disidratante dei tannini, in questo caso è proprio quello che serve a riassestare le papille gustative, lubrificate dall’intingolo di cottura. Per andare sul sicuro, lasciati ispirare dai vini scelti dai nostri sommelier; l’abbinamento vino e carni rosse in umido sarà perfetto.

Che vino ci vuole per il brasato? Ecco l'abbinamento ideale

Il brasato è un classico piatto di carne in umido che richiede un vino strutturato e intenso, sia per la cottura che per l’abbinamento a tavola. La scelta migliore è un vino rosso per brasato, preferibilmente robusto e tannico, capace di resistere alla lunga cottura e arricchire il piatto con i suoi aromi complessi. Tra quelli da preferire figurano:

  • Barolo: il re degli abbinamenti con il brasato. La sua complessità, tannicità e note di frutta matura, spezie e cuoio lo rendono perfetto per il brasato di manzo, esaltando i sapori intensi della carne. Se vuoi un'alternativa simile, cerca un vino simile al Barolo per brasato, come un Nebbiolo o un Barbaresco, che condividono caratteristiche simili con il Barolo, ma sono spesso più accessibili.
  • Montepulciano d'Abruzzo: con la sua struttura potente e i suoi aromi fruttati e speziati, è un ottimo abbinamento per chi cerca una versione più morbida e accessibile rispetto ai vini piemontesi.

Che vino usare per lo stracotto?

Lo stracotto di manzo, cotto lentamente per ore, richiede un vino rosso per stracotto che sia ricco e pieno di corpo. Qui, il vino non solo deve accompagnare la carne a tavola, ma anche partecipare attivamente alla cottura, conferendo complessità al piatto. Scegli un Sangiovese, un buon Chianti Riserva o un Morellino di Scansano per una scelta eccellente. Se desideri un vino ancora più robusto, l'Aglianico è una scelta perfetta per dare intensità al tuo stracotto.

Che vino serve per lo spezzatino?

Lo spezzatino è un altro piatto tradizionale di carne in umido, spesso servito con la polenta. L'abbinamento tra vino e spezzatino dipende dal tipo di carne utilizzata, come manzo o vitello, e dagli aromi della ricetta:

  • Vino rosso per spezzatino di manzo: per lo spezzatino di manzo, servito spesso con polenta, è ideale un vino rosso corposo come il Merlot o il Valpolicella Ripasso. Questi vini hanno abbastanza corpo e acidità per equilibrare il ricco sapore della carne e della polenta.
  • Vino per spezzatino di vitello: se lo spezzatino è di vitello, un vino più delicato come il Lagrein o un Dolcetto d’Alba potrebbe essere la scelta perfetta. Questi vini più leggeri offrono freschezza e aromi fruttati che esaltano la delicatezza della carne di vitello.

Che si tratti di brasato, stracotto o spezzatino, scegli il tuo vino per carni in umido da ricevere comodamente a casa.

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