Recioto della Valpolicella Classico 2020

Il vino storico della Valpolicella è proprio il Recioto, ossia un vino dolce ottenuto con uve appassite a lungo e poi affinato in botti di legno. Il Recioto ha una storia lunghissima, che affonda le sue radici nel Medioevo. La parola Recioto fa riferimento alle ali del grappolo d’uva (dette “rece”, orecchie in dialetto veneto); infatti originariamente veniva prodotto con queste parti del grappolo contenenti gli acini più zuccherini. IL Recioto della Valpolicella di Bolla proviene da vigneti in collina nella zona classica della Valpolicella, in particolare nel comune di Marano. La vicinanza del Lago di Garda influenza il clima con ventilazione costante e escursioni termiche fra notte e giorno. 

Dopo la vendemmia manuale le uve vengono lasciate appassire al chiuso fino a marzo. Vengono quindi pigiate e fatte fermentare con macerazione sulle bucce. Vengono praticati rimontaggi con delicatezza per favorire l’estrazione di aromi fruttati integri e tannini setosi. La fermentazione alcolica è molto lenta a causa della concentrazione di zucchero e si interrompe naturalmente lasciando un’alta quantità di zuccheri residui, per cui il vino è dolce. Il vino matura per oltre un anno in piccole botti di rovere.