Passirò 2019

Il vino dolce Passirò ha un gusto giustamente dolce bilanciato da vibrante freschezza, ha struttura media e grande eleganza nei profumi fruttati. Si può abbinare a dolci alla frutta ma dà il meglio di sé in abbinamento con formaggi erborinati. È prodotto con un vitigno raro, presente solo nella zona fra Orvieto e il Lago di Bolsena e in parte anche nella zona dei Castelli Romani. Non è molto coltivato perché ha rese basse e quasi mai è vinificato in purezza, ma ricorre abitualmente negli uvaggi. Essendo un’uva resistente alle malattie si presta a vendemmie tardive. Il nome rossetto deriva dal fatto che a piena maturazione gli acini tendono ad avere un colore rosa. In questo caso le uve di Rossetto provengono dalle colline a ridosso del Lago di Bolsena a 300 metri di altitudine. 

Dopo la vendemmia le uve sono lasciate appassire in un ambiente chiuso con una riduzione in peso e un attacco di muffa nobile. I grappoli interi vengono quindi pressati e il mosto liquido è fatto fermentare in tonneau da 5 ettolitri. Il vino matura in tonneau per un anno a contatto con le fecce fini.