Champagne Brut Majeur (astuccio)

L’etichetta Brut Majeur rappresenta la cuvée base della maison Ayala e ne incarna lo stile, basato sulla freschezza, la finezza ed un dosaggio basso. È ideale come aperitivo o come brindisi fuori pasto. La cantina si trova ad Aÿ al confine fra la Montagne de Reims e la Côte des Blancs, ma le uve di questo Champagne provengono da vigneti sparsi in tutte le zone della regione ed ogni parcella è vinificata separatamente per avere grande libertà di manovra nella realizzazione dell’assemblaggio. Equilibrio e precisione sono i principi guida dello Champagne Brut Majeur di Ayala, che riesce ad essere complesso pur nella sua facilità di beva.

La vendemmia è sempre manuale nei 70 vigneti da cui provengono le uve. All’arrivo in cantina le uve vengono delicatamente pressate, il mosto fiore viene illimpidito e fermentato in acciaio inox a temperatura controllata. Al momento di creazione dell’assemblaggio vengono impiegati anche vin de réserve di annate precedenti. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo champagne matura sui lieviti per ben 36 mesi. È infine dosato con solo 7 g/l di zucchero.