Metodo Classico Brut D'Araprì

Il Metodo Classico Brut di D’Araprì è stat la prima etichetta prodotta e rappresenta lo stile aziendale. Al Bombino bianco è stato aggiunto anche un po’ di Pinot nero, che conferisce struttura e nerbo acido allo spumante. Il Bombino bianco è una varietà autoctona pugliese, tipica proprio del nord della Puglia; nei vini dà profumi pronunciati di fiori bianchi, pesca, finocchietto e mandorla e soprattutto vivace acidità. Per questo è predisposto alla spumantizzazione.

La vendemmia è manuale e selettiva. Il Pinot nero è vendemmiato a fine agosto, mentre il bombino bianco a metà settembre. Le due uve sono vinificate separatamente in acciaio. Una volta composta la cuvée, il vino matura sui lieviti per due anni nelle gallerie sotterranee della cantina. Al momento della sboccatura è dosato con 5 g/l di zucchero.