Trento DOC Extra Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012

Lo spumante Giulio Ferrari Riserva del Fondatore è considerato da molti il più grande spumante italiano in assoluto, è prodotto con le migliori uve di Chardonnay del vigneto Maso Pianizza e un affinamento decennale. La cantina Ferrari, oggi in mano ai fratelli Lunelli, ha acquisito un’esperienza e una specializzazione tale da poter competere con le grandi maison di Champagne in concorsi internazionali. Ma quello che fa grandi gli spumanti Ferrari è il territorio trentino con le sue montagne. L’idea di uno spumante dal lungo affinamento sui lieviti è venuta a Mauro Lunelli nel 1972 dopo una visita a Krug. Mauro nascose delle bottiglie in cantina all’oscuro dei fratelli Gino e Franco e gliele fece assaggiare 8 anni dopo, cioè nel 1980. La bontà di quelle bottiglie convinsero subito i fratelli Lunelli a mettere in produzione uno spumante con una lunghissima maturazione e lo dedicarono al fondatore della cantina. Giulio Ferrari. Dal 1986 lo spumante Trentodoc Giulio Ferrari Riserva del Fondatore è seguito dall’enologo Ruben Laurentis. L’ispirazione di Laurentis è che per fare un grande spumante dal lungo affinamento non serve solo l’acidità ma servono uve perfettamente mature. E questo è possibile nelle vigne trentine grazie all’altitudine; infatti il vigneto di Maso Pianizza si trova a 600 metri sul livello del mare sulle colline a est della città di Trento. Le vigne sono esposte a sud-ovest e vedono la luce solare fino al tramonto.

La vendemmia è manuale a metà settembre. Le uve vengono pressate delicatamente e il mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. I vini base svolgono anche la fermentazione malolattica. Dopo la creazione della cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura sui lieviti per ben 10 anni. Alla sboccatura il dosaggio aggiunto è bassissimo (massimo 3 g/l).