Crémant de Bourgogne Brut Blanc
Con la parola “Crémant” in Francia si identificano i vini spumanti fatti con lo stesso metodo dello Champagne - ovvero il metodo classico - in regioni diverse e con i vitigni tipici di quella regione. Il Crémant de Bourgogne è quindi uno spumante metodo classico fatto in Borgogna con Chardonnay o Pinot nero. Il domaine Simonnet-Febvre è l’unica cantina a Chablis a fare Crémant e lo produce con un blend di Chardonnay e Pinot nero proprio come fosse uno Champagne.
Le uve provengono da vigne di 20 anni su terreni argilloso calcarei molto antichi che risalgono al giurassico. I vini base di Chardonnay e Pinot nero sono ottenuti da una fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata. Dopo aver creato la cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura sui lieviti per 24 mesi. È dosato con 7 g/l di zucchero.