I vini da Primitivo sono amati per i color rubino intenso, i profumi esuberanti di prugna, amarena sciroppata, ciliegia sotto spirito corredate di note speziate e il gusto caldo, dotato di forza alcolica e grande morbidezza. Benché sia un’uva croata (chiamata Tribidrag) e diffusa anche in California col nome di Zinfandel, il vino Primitivo è sinonimo di uva pugliese; è coltivato anche in altre regioni dell’Italia Meridionale.

In Puglia si distinguono due tipi di Primitivo: Gioia del Colle, prodotto in collina, più fresco ed elegante; di Manduria prodotto nella pianura del Salento, più morbido e potente. Il Salento è in ogni caso la sua patria, è da qui che provengono la maggior parte dei Primitivo. Da provare il vino prodotto dalle cantine Masseria Altemura, Notte Rossa e Mondodelvino.