Trentodoc Brut Perlé 2016

Prodotto fin dal 1971 il Perlé di Ferrari è stato il capostipite della linea dei Trentodoc Millesimati della maison. Si caratterizza per profondità, complessità ed eleganza; è prodotto solo con uve di proprietà, provenienti da vigne di montagna ed è soggetto ad un lungo affinamento sui lieviti, di almeno 4 anni nella cantina sotterranea di Ferrari alle porte di Trento, con condizioni perfette di umidità e temperatura.

L’annata 2016 è stata calda ma equilibrata ed ha permesso di vendemmiare uve con un perfetto bilanciamento fra acidità, zuccheri e sostanze aromatiche. In particolare l’altitudine delle vigne ha garantito importanti escursioni termiche giornaliere durante la fase di maturazione dell’uva.

Le uve vengono pressate delicatamente ed il mosto è lasciato illimpidire. Quindi fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata. Al termine resta in acciaio fino alla composizione della cuvée definitiva. A questa vengono aggiunti zucchero e lieviti per la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico. Lo spumante Perlé di Ferrari matura sui lieviti per oltre 50 mesi al buio con temperatura e umidità costanti. Al momento della sboccatura è dosato come Brut.