Valpolicella Ripasso Superiore Monti Garbi 2020

Il Valpolicella Ripasso Monti Garbi di Tenuta Sant’Antonio proviene dal comune di Mezzane nella Valpolicella orientale, dove il terreno è sabbioso e limoso con molte pietre calcaree bianche. Le vigne si trovano in località Monte Garbi a 300 m di altitudine in una una zona relativamente calda che dà vini ricchi di struttura. Oltretutto i vigneti di Tenuta Sant’Antonio hanno una densità d’impianto particolarmente fitta (8000 piante per ettaro) che produce uve molto concentrate. 

Il Valpolicella Ripasso è una trovata intelligente dei produttori della Valpolicella che sfruttano le vinacce delle uve appassite utilizzate per fare vini come Amarone e Recioto per rinforzare un vino Valpolicella giovane.

La vinificazione inizia con la fermentazione delle uve vendemmiate a mano con una macerazione di 8 giorni. Il vino resta nei tini d’acciaio fino al momento della svinatura dell’Amarone della Vapolicella. Dopo di che viene fatto macerare di nuovo sulle vinacce bagnate dell’Amarone, che contenendo un po’ di zuccheri determinano una seconda fermentazione. Il vino acquisisce in questo modo maggior livello alcolico, maggior estratto e nuovi profumi, tipici delle uve appassite. Il vino svolge la fermentazione malolattica e matura un anno in tonneau di rovere francese di cui il 30% sono nuovi.