Spumante Extra Brut Rosé Metodo Classico Cuvée 60

Lo spumante Rosé Cuvée 60 di Casa Caterina ha la stoffa di un vino da pasto; è un vino artigianale, proveniente da un’agricoltura biodinamica e una lavorazione poco interventista: la fermentazione alcolica è svolta con i lieviti indigeni e nessun dosaggio viene aggiunto prima dell’imbottigliamento. Il gusto è strutturato e complesso, esprimere il carattere vigoroso del Pinot nero vinificato in rosa ed è soggetto a un lungo affinamento che crea un bouquet ricco e seducente. Le vigne di Casa Caterina si trovano nel comune di Monticelli Brusati in Franciacorta ed hanno suolo sabbioso, argilloso e calcareo. Gli spumanti di Casa Caterina tuttavia non sono classificati come Franciacorta DOCG per una scelta filosofica di libertà dagli schemi e dalle mode.

Le uve sono raccolte a mano e immediatamente lavorate. Una breve macerazione è responsabile dell’estrazione del colore dalle bucce del Pinot nero. La fermentazione alcolica continua comunque senza bucce a temperatura controllata e solo con lieviti indigeni. Il vino successivamente svolte la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico e matura a contatto con i lieviti per ben 60 mesi. Non è dosato.