Trentodoc Brut Rosé “1673” 2014

L’anno 1763 non è la fondazione della cantina, bensì l’origine della casata Cesarini Sforza. Viene messo in etichetta degli spumanti più esclusivi, che rappresentano la quintessenza della cantina. Infatti questo Trentodoc Rosé è ottenuto dalla vinificazione di Pinot nero coltivato in piccole parcelle nella splendida Val di Cembra fino a 600 m di altitudine su suolo porfirico. Il Pinot nero in queste condizioni alpestri origina dei vini dal carattere fine e fresco, più eleganti che potenti. Dopo una lunga evoluzione il vino ha un gusto pieno e setoso.

Le uve sono raccolte a mano all’inizio di settembre. I grappoli interi vengono pressati nel torchio orizzontale per ottenere un mosto fiore delicato, appena tinto di rosa. La fermentazione del vino base avviene in tini di acciaio in ossidabile a temperatura controllata. Il vino resta in sosta sui lieviti per 8 mesi. Dopo di che avviene la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico per la presa di spuma e lo spumante matura in bottiglia per 60 mesi.