Lambrusco di Sorbara Secco Contessa Matilde

Il Lambrusco di Sorbara DOC è prodotto in una zona limitata della provincia di Modena a partire dalla varietà Lambrusco di Sorbara. Come uva il Sorbara è difficile da coltivare, perché soffre di acinellatura, cioè pochi acini si sviluppano dai fiori. Per ovviare a questo nella vigna è sempre affiancata da una varietà che può impollinare, in genere il Lambrusco Salamino. Il vitigno Lambrusco di Sorbara dà vini poco colorati, ricchi di acidità e molto profumati. Nel vino Lambrusco di Sorbara Secco Contessa Matilde Cavicchioli aggiunge una parte di Lambrusco Salamino, nei limiti previsti dal disciplinare della DOC, allo scopo di compensare la mancanza di colore del Sorbara, bilanciarne la forte acidità e dotarlo di rotondità e corpo.

Le uve fermentano in tini d’acciaio con macerazione sulle bucce. La presa di spuma avviene in autoclave pressurizzata secondo il Metodo Martinotti.