Valpolicella Ripasso 2017

Il Ripasso è una pratica antica, che consiste nell’aggiungere a un vino giovane mosto di uve appassite per innescare una seconda fermentazione con l’obiettivo di aumentare il corpo e l’alcol del vino di partenza. Ma nel Valpolicella Ripasso questa tradizione si è evoluta, a un vino Valpolicella giovane vengono aggiunge le vinacce bagnate dell’Amarone; il Valpolicella Ripasso acquisisce quindi maggior struttura e i profumi caratteristici dell’Amarone.

Le uve fermentano in tini d’acciaio a temperatura controllata. Il vino viene successivamente versato sulle vinacce dell’Amarone appena svinato per una nuova macerazione. il vino infine matura per un anno parte in acciaio e parte in botti di rovere.