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Cimaio 2017
Il Cimaio di Casalfarneto è un Verdicchio potente e complesso; nasce da una moderna concezione di vendemmia, poiché viene effettuata a novembre. La surmaturazione su pianta aumenta gli zuccheri contenuti nell’uva e la botrytis cinerea (muffa nobile) attacca gli acini concentrando glicerina e acido gluconico.
Questo approccio vendemmiale determina la creazione di un mosto dall’alcol potenziale molto alto, che poi viene vinificato tra barrique ed acciaio. La maturazione avviene per 6 mesi tra acciaio e barrique, a cui seguono ulteriori 6 mesi in acciaio e altri 12-18 mesi in bottiglia prima di uscire sul mercato.
Caratteristiche
Colore: paglierino intenso con riflessi dorati.
Profumo: vaniglia, mela cotogna, miele e cannella.
Gusto: secco, strutturato, avvolgente, morbido e molto persistente.
Abbinamenti
Servire in calici ampi per esaltarne l’ampio bouquet ed abbinare con blu di pecora.
Occasioni
occasione speciale, regalo, dopo cena.
