Etna Bianco Calderara 2018

Il nome di questo Etna Bianco corrisponde al luogo di provenienza delle uve: Contrada Calderara nel comune di Castiglione di Sicilia sul versante nord dell’Etna. Si tratta di un vino bianco di classe, ottenuto da vecchie vigne coltivate in altitudine su suolo vulcanico. È prodotto con solo uve di Carricante, importante vitigno autoctono siciliano che dà uve con buona acidità e profumi definiti, specialmente quando è coltivato sul suolo vulcanico. Il terreno in Contrada Calderara è di origine vulcanica ed è formato da basalto e pomice nera. L’altitudine di 780 metri garantisce un clima fresco e soprattutto escursioni termiche giornaliere molto elevate. È per questo che i vini hanno profumi così ben definiti ed eleganti. Inoltre la qualità del vino è data anche dalle rese che sono basse: solo 50 quintali di uva per ettaro.

Le uve sono raccolte a mano in maniera selettiva. All’arrivo in cantina sono sottoposte ad una macerazione a freddo per 24 ore, dopo di che vengono pressate in modo soffice ed il mosto fiore è fatto illimpidire per decantazione naturale. La fermentazione alcolica si svolge in botti di rovere francese per il 40% del mosto e in vasche di cemento per l’altro 60%. Anche la maturazione successiva di un anno a contatto con i lieviti avviene per il 40% del vino nelle botti di legno e per il 60% nelle vasche di cemento. Al termine i due lotti vengono assemblati e il vino viene imbottigliato.