Bianco Ferentano 2017

Ferentano è un bianco importante prodotto in provincia di Viterbo, nella zona di Montefiascone, a partire da un vitigno autoctono poco frequente: il Roscetto. Questo vitigno infatti era stato abbandonato dai contadini, perché poco produttivo. I suoi grappoli piccoli, tuttavia, dal punto di vista qualitativo sono eccezionali: hanno un rapporto acidi-zuccheri ideale per la produzione di vini di grande carattere e sono anche ricchi di sostanze aromatiche. La famiglia Cotarella ha prodotto per la prima volta un vino con Roscetto in purezza nel 2002. Da allora il Ferentano rappresenta questo impegno a valorizzare un vitigno locale così interessante ed è un vino bianco strutturato, capace anche di evolvere nel tempo. 

Le uve sono vendemmiate a fine settembre. Vengono sottoposte a una criomacerazione iniziale per favorire l’estrazione delle sostanze aromatiche dalle bucce. In seguito vengono pressate in modo delicato e il mosto fiore inizia la fermentazione alcolica in tini d’acciaio a temperatura controllata. Prima che la fermentazione alcolica sia terminata il vino viene trasferito in barrique, nelle quali svolte in seguito anche la fermentazione malolattica. Il vino matura qualche mese in barrique prima dell’imbottigliamento.