La maison Billecart-Salmon fu fondata nel 1818 da François Billecart e Elisabeth Salmon. È una delle poche grandi maison di Champagne che non è passata di mano, tutt’oggi è gestita dalla famiglia originaria. Possiedono 15 ettari di vigneto gestiti in regime biologico, ne coltivano altri 65 in affitto e in più acquistano uve per produrre i loro Champagne.

La cantina si trova in piena Montagne de Reims a Mareuil-sur-Aÿ, produce 2 milioni di bottiglie l’anno di grande successo. Lo stile della maison è il lavoro di precisione, poco uso del legno per le fermentazioni dei vini base e affinamenti prolungati sui lieviti.