Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2018

La tecnica antica del Ripasso è utilizzata oggi per produrre vini moderni che abbiano il fascino dell’Amarone e la semplicità di approccio di un Valpolicella. È una pratica che ha dato vita ad uno stile ben preciso oggi codificato dalla denominazione Valpolicella Ripasso DOC. Il Valpolicella Ripasso di Fabiano proviene da vigneti della Valpolicella Classica allevati a pergola, in particolare dai comuni di Negrar e San Pietro in Cariano. Le vigne hanno suoli misti con presenza di calcare e pietra rossa veronese.

La vendemmia è manuale. L’uva diraspata e pigiata fermenta a temperatura controllata in tini d’acciaio. Il vino riposa in acciaio fino a febbraio, quando vengono svinati l’Amarone e il Recioto. Quindi il vino viene fatto macerare sulle vinacce ancora bagnate di Amarone e Recito per 25 giorni, durante i quali ha luogo una seconda fermentazione. In questo modo il vino acquisisce maggior corpo e nuovi profumi. Infine il vino matura per un anno in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni.