Trentodoc Extra Brut "1673" Riserva 2014

L’anno 1673 nell’etichetta di questo spumante è l’anno di nascita della casata Cesarini Sforza in seguito alle nozze di Livia Teresa Cesarini e Federico Sforza. I Cesarini Sforza sono stati da sempre legati alla città di Trento e i loro spumanti sono soprattutto legati al territorio. Lo spumante Trentodoc Riserva 1673 è prodotto con solo uve di Chardonnay raccolte nelle vigne più alte della Val di Cembra fra 550 e 670 m di altitudine. Le vigne hanno esposizione prevalente a sud e sud est e un suolo sabbioso ricco in porfido. L’insolazione permette la perfetta maturazione dell’uva e le elevate escursioni termiche fra notte e giorno favoriscono lo sviluppo delle sostanze aromatiche e della conservazione dell’acidità negli acini. 

Il Trentodoc Riserva 1673 è un blanc de blancs particolarmente fresco e sapido dotato di complessità dovuta al lungo affinamento in bottiglia. È un ottimo rappresentante della gamma di vini di Cesarini Sforza e della denominazione Trentodoc delle bollicine di montagna.

La vendemmia è manuale in cassette e si svolge nei primi giorni di settembre. I grappoli interi vengono pressati delicatamente, il mosto fiore viene illimpidito per decantazione statica a bassa temperatura. Il vino base deriva da una fermentazione alcolica in tini d’acciaio inossidabile a temperatura controllata e matura sui propri lieviti per 6 mesi. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico con una maturazione sui lieviti di 5 anni.