Spumante Brut Metodo Classico Cuvée 60

Lo spumante Cuvée 60 Brut di Casa Caterina è un vino artigianale, complesso ed elegante, ottenuto da un lunghissimo affinamento sui lieviti e imbottigliato senza alcuna correzione. È classificato come Brut, ma nessun dosaggio viene aggiunto per lasciar esprimere la purezza del territorio di provenienza. Le vigne si trovano nel comune di Monticelli Brusati in Franciacorta ed hanno suolo sabbioso, argilloso e calcareo. Casa Caterina è un’azienda biodinamica che rifugge mode ed etichette e ha deciso di non classificare i propri vini come Franciacorta DOCG. La Cuvée 60 è un blanc de blancs fatto con grande precisione e lavorazioni artigianali.

La vendemmia è manuale. Le uve vengono pressate delicatamente per ottenere il mosto fiore più puro. Questo viene naturalmente illimpidito e fermenta in tini di acciaio senza aggiunta di lieviti selezionati, ma solo con i lieviti indigeni. Dopo la presa di spuma lo spumante matura in autolisi sui lieviti per ben 60 mesi, ovvero 5 anni, come se fosse una Riserva. È imbottigliato senza aggiunta di solfiti e senza dosaggio.