Metodo Classico Pas Dosé

Le uve di questo spumante non dosato provengono dalla zona di San Severo sul Tavoliere delle Puglie a neanche 100 m sul livello del mare, una sona molto soleggiata e poco piovosa. Il territorio è protetto dai monti della Majella poco più a nord e dal promontorio del Gargano, il vento soffia costantemente e si determinano anche escursioni termiche importanti per la maturazione dell’uva. Le rese basse garantiscono un buon livello di acidità nelle uve, fondamentale per la produzione di spumanti.

La vendemmia è manuale e selettiva. Bombino bianco e Pinot nero sono vinificati separatamente. Successivamente viene creato l’assemblaggio e il vino, addizionato di lieviti e zuccheri per la seconda fermentazione, matura in bottiglia per almeno 30 mesi nelle gallerie sotterranee della cantina.