Franciacorta Pas Dosé Animapura 2017 Bio

“Nomen omen” si potrebbe sentenziare a proposito di questo Franciacorta di Castello di Gussago. Animapura è un Franciacorta a cui non viene aggiunto alcun dosaggio nella fase della ricolmatura finale delle bottiglie. È quindi decisamente secco; l’anima pura del territorio della Franciacorta viene messa a nudo, senza alcuna sovrastruttura né di dosaggio né di matuazioni in legno. Chardonnay e Pinot nero sono gli interpreti di questa esecuzione, unica e irripetibile in ogni annata, essendo un Franciacorta millesimato.

Le uve sono raccolte a mano in cassette. Vengono pressate delicatamente per estrarre un mosto fiore puro. La fermentazione alcolica dei vini base avviene in vasche di acciaio termoregolate. La presa di spuma avviene in bottiglia con il metodo classico e l’affinamento in autolisi sui propri lieviti dura circa 36 mesi.