Amarone della Valpolicella Classico 2016

L’Amarone è nato per errore da un vino che doveva essere dolce e, invece, a causa di una fermentazione fuori controllo, non era più dolce, ma “amaro”. In realtà l’Amarone non ha nulla di amaro, è un vino fruttato, morbido e vagamente dolciastro. Da un errore è nato il vino più amato e ambito della provincia di Verona; è iniziata una nuova tradizione. In questa tradizione si colloca l’Amarone Classico di Fabiano, che proviene da vigneti nei comuni di  San Pietro in Cariano e Negrar ad altitudini di 190 e 370 metri. I suoli sono composti dalla tipica pietra rossa veronese, calcare e marne. Le viti sono allevate col sistema tradizionale della pergola veronese su terrazzamenti chiamati “marogne”. 

Le uve sono raccolte a mano e messe ad appassire per circa 4 mesi. Solo nella seconda metà di gennaio vengono pigiate, dopo una parziale diraspatura e la fermentazione si svolge in tini d’acciaio con una macerazione di 30 giorni sulle bucce. Infine il vino matura 30 mesi in botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri.