Chardonnay 2016

Lo Chardonnay è coltivato solo in alcune parcelle selezionate della tenuta e beneficia delle brezze che provengono dal mare e rinfrescano le notti estive. In questo modo arriva a maturazione con molte sostanze aromatiche e una buona dose di acidità. È una produzione limitata a poche migliaia di bottiglie l’anno. Il suolo delle vigne ha natura argilla-calcarea e l’impianto è ad alta densità, con oltre 7000 ceppi per ha.

Dopo la vendemmia, che è manuale e selettiva, i grappoli interi vengono pressati delicatamente per estrarre solo il mosto fiore che finisce nei tini e inizia la fermentazione con i lieviti spontanei a temperatura controllata. Metà del vino matura per 14 mesi in barrique francesi, di cui il 40% sono nuove. L’altra metà del vino matura invece in recipienti di cemento a forma di uovo. Al termine del periodo di affinamenti le due masse vengono riunite e il vino viene imbottigliato senza filtrazione.