Champagne Zéro Dosage Blanc de Blancs Grand Cru

Il Blanc de Blancs di Encry è uno Champagne Grand Cru prodotto senza alcun dosaggio, per mettere a nudo il potenziale del territorio di Le Mesnil, uno dei principali comuni della Côte des Blancs, vocato per lo Chardonnay. La ricerca dell’essenzialità non è una scelta minimalista, infatti lo Champagne Blanc de Blancs di Encry ha un gusto pieno e deciso, dalla personalità spiccata, con gusto affilato e tagliente. Il vigneto è gestito nella maniera più naturale possibile, ricorrendo a pratiche biologiche e biodinamiche e soprattutto le rese sono volutamente basse. In cantina la vinificazione punta lasciar esprimere il gusto del territorio senza affinamento in legno e senza dosaggio.

Le uve sono pressate delicatamente e il mosto fiore viene fatto fermentare in tini di acciaio inossidabile a temperatura bassa. La fermentazione malolattica è impedita. La cuvée è composta con il 20% di vin de réserve e la maturazione in autolisi sui lieviti è di ben 42 mesi.