Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Non un Blanc de Blancs qualsiasi, ma un Blanc de Blancs Grand Cru, prodotto con lo stile personalissimo di Bruno Paillard che cerca la complessità e la leggerezza in ogni sua etichetta. In questo caso viene usato solo lo Chardonnay e solo da comuni Grand Cru della Côte des Blancs, in particolare Oger e Le-Mesnil soprattutto. L’uso del legno dona corpo e rotondità ad uno Champagne che resta comunque fresco e sottile, perfettamente equilibrato e per questo motivo immediatamente godibile. In più ha un’effervescenza volutamente più bassa della norma. Come tutti gli Champagne di Bruno Paillard ha un basso dosaggio, per non nascondere la purezza del gusto del territorio.

Le uve vendemmiate a mano in 36 diverse parcelle della Côte des Blancs vengono pressate delicatamente. La fermentazione alcolica dei vini base avviene parte in acciaio e parte in botti di legno. Tutti i vini base svolgono anche la fermentazione malolattica. Al momento di assemblare la cuvée viene aggiunto il 40% di vino perpetuo conservato in cantina, quindi non vini di singole annate precedenti, bensì un vino invecchiato col metodo Solera, che contiene vini base di 25 annate consecutive. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico con un’aggiunta di zuccheri tale da sviluppare una minor pressione atmosferica in bottiglia (4,5 atmosfere). Lo Champagne matura per 48 mesi sui lieviti ed è dosato infine con 5 g/l di zucchero.