Oggi Pannier è la principale marca di Champagne della cooperativa COVAMA. In realtà la Pannier nasce come négotiant non lontano da Epernay nel 1899 con Louis-Eugène Pannier. L’attività si spostò successivamente a Château-Thierry nella Valle della Marna dove beneficia di gallerie sotterranee scavate all’epoca del Medioevo per estrarre pietre per la costruzione della città. Negli anni ‘70 gli eredi della famiglia Pannier decisero di cedere l’attività alla cooperativa Covama, che ha mantenuto vivo il brand Pannier e addirittura ne ha fatto il proprio marchio più prestigioso. Per la produzione si approvvigiona di uve da vigneti selezionati: lo Chardonnay proviene dalla Côte des Blancs, il Pinot nero dalla Montagne de Reims e il Pinot meunier dalla Vallée de La Marne.

Lo stile dello Champagne Pannier si basa sull’uso prevalente di uve a bacca nera: 35% Pinot nero che dà nerbo e struttura al vino e 30% Pinot meunier che ne amplifica gli aromi fruttati. Il restante 35% di uve utilizzate è Chardonnay, che gioca comunque un ruolo determinante per la sua eleganza. L’esperienza nella selezione delle uve e la competenza nell’arte dell’assemblaggio permettono allo chef de cave di dar vita ad una gamma abbastanza articolata di etichette.