Donna Olimpia è stata fondata da Guido Folonari a Bolgheri. In realtà Folonari ha acquisito una tenuta esistente ristrutturandola e anche il nome era esistente, infatti Olimpia era la moglie di Gherardo della Gherardesca, proprietario della tenuta, che in occasione del 25esimo anniversario di matrimonio nel 1898 dedicò la tenuta alla moglie. Non è un caso che sulle etichette viene riportato “Donna Olimpia 1898”.
Guido Folonari acquisì Donna Olimpia nel 2002 e la ristrutturò per farne una cantina all’avanguardia sulla scia del successo che i vini di Bolgheri stavano riscuotendo. Guido definisce la sua filosofia produttiva con 3 parole: eleganza, finezza e bevibilità e vuole essere protagonista della crescita della denominazione Bolgheri. Gestisce 45 ettari di vigneto collocati nella parte più meridionale della denominazione fra la via Aurelia e la via Bolgherese.