Cantine Monfort è una cantina privata appartente alla famiglia Simoni. Fu fondata in Val di Cembra negli anni ‘50, ma poi la sede principale si è trasferita a Lavis.
La cantina ha vigneti in diverse zone del Trentino: Vallagarina, Valle dell’Adige, Val di Cembra e Valsugana. È gestita a livello artigianale dalla famiglia Simoni, che ha convertito alla conduzione biologica molte delle proprie vigne con tanto di certificazione.

L’azienda ha almeno due vocazioni: quella per vini fermi tipici del Trentino e quella per gli spumanti metodo Classico, che ha iniziato a elaborare a partire dal 1985. Ha una gamma di prodotti articolata, distingue le etichette in più linee in base alla provenienza delle uve e allo stile.

Anno dopo anno riscuotono apprezzamenti sempre maggiori sia i loro vini fermi, Pinot nero e Nosiola su tutti, sia i loro spumanti Trentodoc. Gestiscono in tutto 55 ettari di vigna e producono annualmente circa 200.000 bottiglie.