Ateneo 2020

È un Sauvignon blanc in purezza coltivato nel territorio del Chianti Classico. Il vino bianco Ateneo ha la freschezza proverbiale del Sauvignon, ma gli aromi sono più fruttati che erbacei ed il gusto è intenso e confortevole. Le uve provengono dalla tenuta di Villa Montepaldi nel comune di San Casciano Val di Pesa in Provincia di Firenze e giacciono su media collina con terreno sabbioso e limoso. Il Sauvignon blanc si è ambientato da diversi anni in questa tenuta al punto che i nuovi proprietari, ovvero l’Università di Firenze, hanno deciso di vinificarlo in purezza. 

Le uve sono raccolte a mano alla fine di agosto. Vengono pressate e il mosto fiore viene illimpidito, dopo di che inizia la fermentazione alcolica in tini di acciaio inossidabile a bassa temperatura. Il vino resta in acciaio fino all’imbottigliamento.