Asprinio d’Aversa Spumante Brut Trentapioli 2021

Il nome Trentapioli fa riferimento al sistema di allevamento tradizionale del vitigno Asprinio: l’alberata; è una dedica a una tradizione antica ancora perpetuata nella zona di Aversa. Trentapioli è comunque uno spumante moderno e affascinante fatto con il vitigno Asprinio coltivato ad alberata. Le viti sono lasciate crescere arrampicandosi sugli alberi in altezza fino a raggiungere 20 metri. Per vendemmiare occorre utilizzare delle lunghe scale, per la precisione sono scale di 15 metri con 30 pioli: uno ogni 50 centimetri. La vendemmia avviene a mano salendo su queste scale appoggiate agli alberi. Questa antica modalità di allevamento della vite è oggi diffusa solo nella zona dell’aversano, dove viene coltivato il vitigno autoctono Asprinio. La principale caratteristica dell’Asprinio è la sua elevata acidità, che lo rende adatto alla spumantizzazione. Lo spumante Trentapioli è prodotto con una seconda fermentazione in autoclave e si propone come una bollicina gustosa e rinfrescante, perfetta per consumatori giovani e moderni.

Le uve sono raccolte a mano e fermentano in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino base viene fatto poi rifermentare in autoclave con aggiunta di lieviti e zuccheri per la presa di spuma secondo il metodo Martinotti e sosta sui lieviti per 50 giorni.