Alta Langa Brut Toto Corde 2015

Lo spumante brut Toto Corde di Cocchi è l’erede di una lunga tradizione piemontese nella produzione di spumanti di qualità. Anche se la DOCG Alta Langa esiste solo da una decina d’anni in Piemonte da oltre un secolo si fanno spumanti di qualità con il metodo della rifermentazione in bottiglia come nella Champagne. Anche le uve degli Alta Langa sono le stesse dello Champagne, ovvero le più nobili: Pinot nero e Chardonnay. Toto Corde si basa sul vitigno a bacca nera Pinot nero, che dà struttura e solidità al vino, mentre la quota minoritaria di Chardonnay regala un tocco di eleganza al profumo e al sorso. Le uve sono raccolte da vigneti con suolo calcareo nelle colline più alte delle Langhe.

Le uve sono torchiate a grappolo intero e il mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata per la creazione dei vini base. Dopo la composizione della cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura sui lieviti per 4 anni.