Alta Langa Brut Bianc ‘d Bianc 2016

Le uve di Chardonnay di questo blanc de blancs, ribattezzato alla piemontese, sono coltivate su terreni di marna bianca calcarea nelle colline meridionali delle Langhe quelle con maggior altitudini, dove il clima più fresco non permette la coltivazione di uve a bacca nera. Si tratta di un clone di Chardonnay proveniente direttamente dalla Borgogna ed è interpretato da Cocchi in modo da esaltare i caratteri più peculiari del vitigno: l’avvolgenza, la cremosità, l’eleganza.

Le rese sono molto basse. Da una pressatura delicata si estrae solo il mosto fiore più puro. Fermenta in tini di acciaio a temperatura bassa per ottenere un vino base che riposa sui lieviti per alcuni mesi. In seguito la presa di spuma viene svolta in bottiglia secondo il metodo classico con l’aggiunta di lieviti selezionati. Lo spumante matura in bottiglia per 4 anni prima della sboccatura e il dosaggio è molto basso.