Vernaccia di San Gimignano San Benedetto Riserva 2018

Per la produzione della Riserva, San Benedetto seleziona le migliori uve di Vernaccia di San Gimignano, al perfetto punto di maturazione, con rapporto ottimale di acidi e zuccheri. Le uve provengono dalle vigne di proprietà nel versante settentrionale della collina di San Gimignano a 300 m di altitudine con esposizione a nord-ovest. Nel terreno di origine sedimentaria prevale l’argilla. 

Si tratta di un vino bianco tradizionale in una regione famosa, la Toscana, per i suoi vini rossi. La Vernaccia di San Gimignano Riserva è interessante perché ha un carattere evoluto grazie al tempo prolungato di affinamento ed è destinata a evolvere in bottiglia come un vino rosso.

Le uve sono vendemmiate a mano fra il 15 e il 20 settembre. Vengono selezionate e sottoposte a una macerazione a freddo prima della fermentazione alcolica. In seguito vengono pressate e il mosto fiore fermenta in botti di rovere da 700 l, nelle quali affina per ulteriori 12-18 mesi. I primi 6 mesi il vino resta a contatto sui propri lieviti esausti.