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Vernaccia di San Gimignano Clamys 2019 Bio
La Vernaccia Clamys viene prodotta da pochi anni da un singolo vigneto della tenuta in località San Quirico a 2 km dalla sede della cantina. La vigna si trova a 320 di altitudine ed è rivolta a nord est. Ha suolo argilloso con presenza abbondante di fossili marini, inoltre le viti di Vernaccia di San Gimignano in questo vigneto hanno oltre 40 anni di età, quindi hanno radici profonde e producono rese naturalmente basse, ma con uva ricca di qualità. I vini che si ottengono sono particolarmente intensi e minerali.
La Vernaccia di San Gimignano Clamys è un vero e proprio “cru” nel panorama di questa denominazione toscana e rappresenta un legame territoriale molto intimo e un gusto arricchito da un affinamento prolungato sui propri lieviti e in bottiglia. Il tempo infatti è un elemento fondamentale nello sviluppo della personalità della Vernaccia di San Gimignano.
La vendemmia avviene a fine settembre. Le uve vengono pressate e il mosto liquido fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino non svolge la fermentazione malolattica e matura in tini di acciaio per un anno a contatto con le fecce fini. Dopo l’imbottigliamento il vino riposta ancora 6 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Caratteristiche
Colore: giallo paglierino vivace con riflessi dorati.
Profumo: lime, pesca, mimosa, rosmarino, mandorla, orzo e pietra focaia.
Gusto: strutturato, equilibrato, saporito, ha spiccata mineralità e giusta freschezza.
Abbinamenti
La sua mineralità la rende ideale per piatti saporiti con tendenza grassa. Provatela con spaghetti alla carbonara. È immediatamente godibile ma può affinarsi ancora in bottiglia per qualche anno.
Consigliato con: pizza, frutti di mare, pesce, formaggi freschi.
Occasioni
pranzo/cena in famiglia, pranzo d’affari, cerimonia, regalo, incontro fra amici.
