Vermouth di Torino Rosso Superiore

La tipologia Superiore del Vermouth di Torino prevede che il vino base (o la maggior parte di esso) sia vino piemontese. Essendo un prodotto ad indicazione geografica protetta, il Vermouth di Torino deve rispettare un disciplinare di produzione. Nel caso del Vermouth di Torino Rosso di Calissano i vini base sono prodotti a partire da uve Cortese e Nebbiolo, ovvero vino bianco e vino rosso. A questi viene aggiunta una tintura, che dà la caratteristica aromatizzazione al Vermouth. La tintura è ottenuta macerando in alcol 14 erbe e spezie, fra cui non può mancare l’Artemisia (cioè l’assenzio). Quindi la tintura viene aggiunta al blend di vini insieme a una giusta quantità di zucchero per bilanciare la componente amara delle erbe. Il vino costituisce il 75% del prodotto e lo zucchero nella tipologia Rosso deve essere almeno 130 per litro.