Vermentino Colli di Luni DOC Cavagino 2022

Cavagino è uno dei primi cru di vermentino del territorio. Nasce dalla vinificazione di uve vermentino provenienti da un unico vigneto collocato sulle colline di Luni (circa 250 mt. di altitudine), in una delle zone a maggiore vocazione grazie a un microclima unico e ad un suolo ricco di scheletro con una buona presenza di macigno. Sin dalle prime vendemmie è infatti emerso il carattere e le grandi qualità dei frutti del vigneto, tali da spingere la cantina ad intraprendere un nuovo progetto: scegliere di vinificare separatamente le uve di questa parcella attraverso una vinificazione che ne valorizzasse la complessità.

Il mosto macera a freddo sulle bucce per circa 12 ore. La fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio per il 60 % della massa totale e in barriques per la restante parte del mosto. Dopodiché, affina sulle fecce fini in vasca d’acciaio per circa 6 mesi.