Valpolicella Classico Superiore Sant’Urbano 2020 BIO

Valpolicella Superiore DOC è la denominazione tradizionale di vini strutturati della Valpolicella, a base di Corvina o Corvinone, affinati in legno. Quello di Speri è uno dei più rinomati Valpolicella Superiore; è un vino elegante e complesso, proveniente dalla zona classica, ovvero quella originaria; in particolare le uve sono tutte coltivate su un vigneto vocato nel comune di Fumane, che è Monte Sant’Urbano. Il vigneto si trova sulla sommità di una collina fra 280 e 350 metri sul livello del mare dove i terreni presentano una componente calcarea importante. 

Dopo la vendemmia le uve sono lasciate appassire per 20-25 giorni, in modo da concentrare zuccheri e altre sostanze responsabili di una maggior ricchezza a livello gustativo. Le uve leggermente appassite fermentano con macerazione sulle bucce di 10 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche di cemento e matura per due anni in tonneau di rovere francese da 500 l.