Trento DOC Brut 601 Cuvéè

Gli spumanti Trentodoc si distinguono per l’ambiente montano in cui si trovano i vigneti. Infatti le vigne godono di un clima particolare, fresco, ventilato, con escursioni termiche significative. Inoltre il suolo delle pendici delle montagne ha componente di calcare importante che dà carattere e finezza ai vini. In parrticolare le uve per la produzione del Trentodoc 600Uno provengono dalle colline intorno alla città di Trento a 600/650 m. di altitudine.

La vendemmia è manuale. Le uve vengono diraspate e lasciate macerare a freddo per alcune ore; una pressatura gentile estrae il mosto fiore che viene fatto illimpidire e poi fermenta a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati per la creazione dei vini base. Questi sostano sulle fecce per alcuni mesi. In seguito la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura per almeno 30 mesi in autolisi. È dosato con 4 g/l di zucchero.