Testamatta 2010

Il vino Testamatta nacque nel 2000 dalle vigne di Fiesole ed originariamente era un blend di vitigni toscani. Col tempo il vino ha cambiato fisionomia ed è diventato un Sangiovese in purezza prodotto con uve coltivate in diverse zone della Toscana, fra il Chianti, Fiesole e il Mugello. “Testa matta” è come Bibi Graetz definisce sé stesso, per il suo carattere giocoso, sempre alla ricerca di nuovi stimoli e nuovo entusiasmo. Le vigne per produrre il vino rosso Testamatta sono scelte per la loro età: sono solo vigne vecchie, che danno rese naturalmente basse, ma con uve molto concentrate. Le viti vecchie infatti possono vantare radici molto profonde ed assimilano sostanze minerali uniche, che favoriscono la creazione di vini saporiti e concentrati.
Il vino Testamatta è così un’espressione pura e profonda di Sangiovese coltivato su terreni ricchi di galestro e argilla.

La fermentazione alcolica avviene in barrique aperte con frequenti follature manuali e senza aggiunta di lieviti selezionati. Il vino svolge anche al fermentazione malolattica e matura per 30 mesi in barrique.