Spumante Brut RoccaVersa

 La vinificazione dello spumante Brut Roccaversa, è un processo complesso che richiede cura e attenzione a ogni dettaglio. Le uve vengono vendemmiate al giusto grado di maturazione per garantire la giusta acidità e aromaticità. Le uve vengono pressate delicatamente per ottenere un mosto fiore, ovvero la parte più pregiata del mosto. Il mosto viene fermentato a basse temperature per preservare gli aromi fruttati. Il vino base viene affinato sui lieviti per un periodo variabile, in base alle caratteristiche che si vogliono ottenere. Al vino base viene aggiunto il liqueur de tirage, una miscela di vino, zucchero e lieviti. In bottiglia avviene una seconda fermentazione che produce anidride carbonica e crea le bollicine. Le bottiglie vengono affinate sui lieviti per un periodo variabile, durante il quale avvengono dei processi di autolisi che arricchiscono il vino di aromi e complessità. Le bottiglie vengono ruotate e inclinate per far scivolare i lieviti verso il collo della bottiglia. Il collo della bottiglia viene congelato e aperto per eliminare i lieviti e il sedimento. La bottiglia viene tappata con un tappo di sughero e affinata per un breve periodo prima della commercializzazione.